VITAMINE B1
La vitamine B1 est un précurseur métabolique de la thiamine pyrophosphate (TPP), une coenzyme essentielle à certaines décarboxylases. Elle est indispensable à la transformation des glucides en énergie par le cycle de Krebs et est nécessaire au bon fonctionnement du système nerveux et des muscles. Elle permet en particulier la dégradation du pyruvate, toxique pour le système nerveux.
Chez l’homme, une carence alimentaire en vitamine B1 cause le béribéri et peut aussi causer une encéphalopathie de Gayet-Wernicke.
Découverte par le Japonais Suzuki Umetaro qui cherchait à soigner cette maladie et la nomma acide abérique, c’est la première vitamine à avoir été isolée par Casimir Funk en 1912. Sa formule chimique a été établie en 1931 par Robert R. Williams et Adolf Otto Reinhold Windaus, et sa synthèse réalisée par Andersag en 1936.
Besoins en vitamine B1
Les besoins estimés5 sont de 1,3 mg à 1,5 mg par jour. Chez l’adulte en bonne santé, l’absorption digestive est de 4,5 % de la dose ingérée, et passe à 1,5 % en cas d’alcoolo-dépendance.
Sources
Aliment Teneur
(mg/100 g)
Levure de bière en paillettes 30 – 35
Graine de tournesol séchée 2,29646
Germe de blé 2,057
Levure de bière sèche 1,827
Graines de soja 1,37
Levure de boulanger (à ne pas confondre avec la levure chimique) 1 – 2
Œufs de poisson 1 – 1,2
Noix de macadamia 1,1956
Salami sec 0,936
Graine de pavot 0,8496
Pistache 0,846
Bacon cru 0,7516
Chipolata 0,7416
Jambon 0,7416
haricots secs et petits pois 0,687
Noix de pécan 0,666
Paprika 0,6456
Chorizo 0,63 6
Graine de cumin 0,6286
Noix du brésil 0,6176
Porc 0,6 – 0,957
Petit lait séché 0,57
Noix, noisettes 0,5
Lentilles sèches 0,43
Rognons 0,37
Riz complet 0,37
Foie de bœuf 0,37
Châtaignes 0,2 – 0,3
Amandes, cacahuètes 0,2 – 0,3
Pain complet 0,25
Huîtres 0,25
Poisson 0,05 – 0,097
Asperge 0,143
Pomme de terre 0,177
Œufs 0,077
Végétaux (fruits, feuilles, tiges, racines) 0,06 – 0,077
Chou-fleur 0,057
Chou frisé 0,053
Lait entier 0,03 – 0,077
Riz blanc 0,057
Source : http://annuaire-micronutrition.com
Articles connexes
La vitamine B2, correspondant à la riboflavine, ou lactoflavine, est une vitamine hydrosoluble nécessaire à la synthèse de la flavine adénine dinucléotide (FAD) et de la flavine mononucléotide (FMN), deux cofacteurs essentiels aux flavoprotéines.
Vitamine liposoluble, la vitamine A se présente, dans l’organisme, sous la forme de rétinol, de rétinal (dans la rétine), d’acide rétinoïque (dans les os et les muqueuses) ou de palmitate de rétinyle (réserves stockées dans le foie).
Les apports en vitamine A sont généralement exprimés en microgrammes (millionièmes de gramme) d’équivalent d’activité rétinol (EAR).
Pour obtenir 1 µg d’équivalent rétinol,