La méthylation est l’attache ou la substitution d’un groupement méthyle ( CH3 ) sur une autre molécule. La déméthylation est au contraire, la suppression d’un groupe méthyle sur un substrat.

La valeur normale optimale  de l’homocystéine est +/- 7 micromol

Les réactions de méthylation sont des réactions biochimiques très importantes intervenant dans de nombreux processus biologiques .

Par exemple

    la synthèse de la L-carnitine
    synthèse de la créatine
    Développement du tube neural de l’embryon
    Processus de certains cancers
    Détoxication des oestrogènes
    Dans le cerveau , synthèse de la phosphatidyl-choline
    Synthèse de la mélatonine (transformation de la sérotonine en mélatonine

Le déroulement de ces processus dépend d’un environnement nutritionnel correct.

L’altération de la méthylation peut entraîner :
    cancers
    spina bifiida
    Dépression
    Maladies Cardiovasculaires
    Faiblesse musculaire
    Fatigue
    Fonction cognitives

La méthylation est un processus biochimique qui débute avec la méthionine. Ce substrat réagit avec l’ATP, et donne la SAMe (S-Adenosyl Méthionine). La SAMe contient des groupements méthyles nécessaires à la méthylation. Ces groupes CH3 se détachent du SAMe pour catalyser d’autres réactions. Le produit restant se transforme finalement en homocystéine, qui peut être toxique si non convertie. Les vitamines du groupe B , sont nécessaires à la conversion de l’homocystéine.

L’homocystéine peut également être convertie en bétaïne, un produit de la choline.